Существует легенда о происхождении морской капусты. Дочь древнего японского правителя, желая помочь отцу спасти страну от гибели, выпила волшебный напиток, дарованный богами, а затем бросилась в море. Духи воды превратили ее в водоросль ламинарию, которая преисполнила сил жителей островов. Поставив на стол простой салат из морской капусты, расскажите эту красивую историю про ламинарию.
Морская капуста по-корейски с разноцветными болгарскими перчиками, рецепт с фото
Салат из морской капусты не требует много времени для приготовления. Вот, например, салат с морской капустой рецепт, проверенный гурманами:
Состав:
Морская капуста замороженная (200 гр) — можно маринованную. Предварительно капусту разморозить, переложив на ночь из морозилки в холодильник.
Масло подсолнечное (50-70 мл) — для обжаривания
Перец болгарский (3 шт) — 3 разных по цвету перца (светофор)
Чеснок (3-5 долек)
Острый молотый перец (0,5 ч л)
Зелень петрушки (1 пучок)
Уксус яблочный (3 ст л)
Севый соус (3 ст л)
Лук белый (2 головки)
Кунжут (2 ст л)
Приготовление:
Режем лук тонкими полукольцами
Режем перец полосками
В масле быстро обжариваем кунжут, затем немного лук
Добавляем перец и еще немного поджариваем все вместе помешивая
Добавляем морскую капусту и выдерживаем на огне еще 1-2 минуты
Затем кладем все специи и убираем на холод на 3-5 ч
Перед подачей на стол добавить петрушку.
Приятного аппетита!
Как выбрать водоросли для салата из морской капусты?
Чаще всего нам доступна морская капуста в законсервированном виде. Еще можно купить на рынках развесной салат из морской капусты с разными добавками. В аптеках или специализированных торговых точках продается сушеная ламинария, ее также используют для приготовления блюд. К сожалению, трудно дать точное описание качественного продукта, так как в банке или пакетике может быть что угодно. Поэтому рекомендация сводится к дегустации. Купите и попробуйте — так вы точно определите вкусная капуста или нет.
Какие продукты сочетаются с салатом из морской капусты
Диетологи утверждают — салат из морской капусты, калорийность имеет незначительную. Но многим совершенно не нравится вкус йода в листьях морской капусты и поэтому не едят ее. Но если добавить сок лимона, тертое яблоко и соленый огурец, то вкус получится совсем другим. Еще отлично подойдут лук, чеснок и майонез. Врачи не устают напоминать, что регулярное употребление салата из морской капусты послужит профилактикой многих заболеваний. Недаром ламинарию в Японии называют морским женьшенем. Вы можете даже просто добавлять размолотую сушеную капусту в салат вместо соли.
Подводная панацея — морская капуста
Если взяться за перечисление всех полезных свойств, которые содержит салат из морской капусты, то получится крайне большой список и вы даже устанете его читать. Самое главное, что необходимо знать — ламинария это незаменимый источник йода. Благодаря рекламе все знают, что недостаток йода может привести к плохому состоянию здоровья. Но вместо химических таблеток лучше принимать внутрь раз в день вместо еды салат из морской капусты, польза которого стала легендарной.
Другие рецепты салата из морской капусты
Салат из морской капусты с яблоком
Ингредиенты: кислое большое яблоко, 2 ст. л., соуса майонез, половинка лука красного, банка консервированной капусты морской или сушеной 50 гр., предварительно промытой и бланшированной 1 ч. в сильно горячей воде, сок лимона 1 ч. л., петрушки пучок.
Приготовление: яблоко очистить, порезать маленькими кусочками и побрызгать соком лимона, добавить капусту без рассола и порезанный полукольцами лук, заправить и посыпать рубленой зеленью.
Морская капуста по-корейски с кунжутом
Ингредиенты: большая морковь, перец 1 болгарский красный, семя кунжута — 2 ст. л., кориандр дробленый — 0,5 ч. л.; уксус — 5 ст. л., масло для обжарки — 80 мл; капуста сушеная — 50 гр.; чеснок — 3 дольки; лук репчатый — 1, глутамат натрия и перец чили по желанию.
Приготовление: лук и болгарский перец пошинковать тонкими полукольцами, морковь на корейской терке. В раскаленное масло в воке бросить кусочек чили, быстро обжарить и вынуть, туда же добавить кунжут, а через 30 сек., лук, перец и морковь и подержать на плите еще около 2-3 мин. Овощи должны остаться немного хрустящими. Предварительно подготовленную капусту (тщательно промыть и отварить в течение 10 минут) также добавить в вок, туда же кладем чеснок, специи, соус и уксус. Салат должен постоять для маринования примерно 8-10 часов.
Морская капуста по-корейски с морковью
Ингредиенты: подсолнечное масло — 90-100 мл; банка капусты консервированной, 2 большие моркови, приправа для корейской моркови по вкусу, уксус — 2-4 ст. л.; головка лука большая, чеснок и соевый соус по желанию.
Приготовление: в сковородку глубокую с разогретым маслом всыпать лук полукольцами, быстро обжарить, затем добавить морковь тертую и помешивая, держать на плите 2-4 минуты. Слить жидкость с капусты и добавить ее к овощам. Все перемешать, выложить в миску, полить уксусом, соевым соусом, посыпать специями и чесноком. Выдержать 4-6 ч.
Салат из консервированной морской капусты с горошком
Ингредиенты: 2 сваренных яйца, маленькая банка горошка консервированного, банка капусты морской, соус майонез — 3 ст. л.; половинка небольшой луковицы, соль на вкус.
Приготовление: с капусты слить жидкость, выложить в салатницу, добавить рубленые яйца, горошек, лук мелко порубить и положить в салат и смешать все компоненты с майонезом.
Салат из сушеной морской капусты по-корейски
Ингредиенты: 2 сладких моркови, 1 небольшая свекла, лук — 1 шт. пачка морской сухой капусты — 100 гр., масло подсолнечное — 100 мл; уксус — 4-5 ст. л.; соевый соус — 2-3 ст. л.; чеснок — 4-5 зубцов и жгучий перец по желанию.
Приготовление: капусту промыть от грязи и песка, залить кипятком и поставить набухать в течение 1 часа. Пошинковать лук полукольцами, а морковку и свеклу тонкими брусочками, все обжарить в масле, начиная с лука. Свеклу обжарить последней и обработать уксусом для предотвращения окрашивания других компонентов. Все смешать, добавить оставшийся уксус и специи с чесноком. Поставить на 5-7 ч. в холодильник.
Вкусный салат из морской капусты с огурцами солеными или маринованными
Ингредиенты: 2 соленых хрустящих огурца (можно заменить на маринованные); свежая или консервированная капуста морская — 100 гр., банка кукурузы маленькая, майонеза 2-3 ст. л., лука репчатого половинка.
Приготовление: в салатницу выложить лук, мелко порезанный и добавить капусту. Огурцы порезать на кубики, если много рассола выделяется, то слегка отжать и добавить к овощам вместе с кукурузой. Все как следует перемешать и приправить майонезом.
Пекинская или китайская капуста — одно из нежно любимых овощей в странах Восточной Азии. Выращивают ее там в громадных объемах. Эта капуста — как трансформер, ее можно солить, квасить, варить, тушить, жарить и, конечно, есть в сыром виде. Помимо хороших вкусовых качеств, салат из пекинской капусты обладает волшебным целительным свойством — дарит человеку здоровье и долголетие, естественно, при регулярном потреблении в пищу.
Быстро обжарить грибы на раскаленной сковороде с маслом, обязательно посолить шампиньоны по вкусу перед снятием с огня, иначе они остануться пресными в салате, дать остыть
Порезать капусту, капусту так же посолить по вкусу, слегка примять руками, перемешивая с солью.
Добавить оливки и морковь
Заправить маслом с соевым соусом и перемешать
Добавить рубленную петрушку и лук
Все перемешать, проверить салат на соль, при необходимости подсолить.
Приятного аппетита!
Выбор кочана для салата из китайской капусты
Обратите внимание на плотность капусты — она не должна быть вялой и глубоко проминаться. Выбирайте кочан без всякой черноты на листьях. Если способ выращивания капусты вас смущает (сколько пестицидов туда положили заботливые китайцы?), попробуйте вырастить овощ у себя на подоконнике. Вы удивитесь — он совершенно неприхотлив и салат из китайской капусты будет часто на вашем столе.
Что подать к салату из китайской капусты
Не сомневайтесь, салат с пекинской капустой вкусный и сам по себе. Его свежая воздушная структура украсит любой стол, даже праздничный. Капуста замечательно оттеняет разные вкусы: кислое, горько-острое, соленое. Единственное, чего не следует добавлять в капусту, так это кисломолочные соусы. Они не дружат и ваш желудок это сразу поймет.
Польза салата из китайской капусты
Питательных веществ в китайской капусте больше, чем в других видах капусты. Белка в листьях содержится около 2-3,5 %, а витамина С в 5 раз больше, чем в белокочанной капусте. В овоще высокое содержание и других основных витаминов. Листья капусты содержат лизин – аминокислота, крайне необходимая организму для крепкого иммунитета.
Полезно употреблять капусту при болях в голове и сахарном диабете, депрессивных состояниях, расстройствах нервной системы, для предупреждения гипертонии и атеросклероза.
К сожалению, есть ограничения, как и у любого лекарства. Нельзя применять салат из китайской капусты при панкреатите, повышенной кислотности. Потреблять капусту в большом количестве с целью быстрого омоложения тоже не стоит – у вас может появиться головокружение, расстройство желудка и тошнота.
Еще немного рецептов салата из пекинской капусты
Салаты с пекинской капустой рецепты, представленные ниже, добавят большое количество баллов в вашу копилку заботы о здоровье.
Салат из пекинской капусты с крабовыми палочками
Ингредиенты: пачка крабовых палочек, 1/3 кочана капусты, 2 яйца вареных, 2 огурца свежих, по вкусу майонез и зелень петрушки, 1 ч. л. соевого соуса вместо соли.
Приготовление: палочки порезать кружочками, капусту пошинковать на тонкие полоски, огурцы порезать на полукольца, яйца покрошить ножом. В салатнице все перемешать и добавить майонез, разбавленный соусом соевым, посыпать рубленой петрушкой. Отличный вариант для ужина.
Салат из китайской капусты с арахисом
Ингредиенты: 100 гр. жареного и очищенного арахиса, 1/4 вилка капусты, лука зеленого пучок. Для соуса: по 1 ч. л. горчицы, сахара и молотого перца белого, 10 ст. л. масла подсолнечного и 3 ст. л. соевого соуса.
Приготовление: пошинковать лапшой капусту, посыпать орехами и порезанным луком. Смешать все компоненты в соус и заправить салат. Дать настояться 30-40 минут. Блюдо превосходно сочетается с куриными отбивными.
Салат из китайской капусты с маринованным физалисом
Ингредиенты: физалис (маленькие ягоды в коробочке) — 300 гр, воды — 0,5 ст. горчица острая — 2 ч. л. уксус винный — 3 ст. л. лук красный салатный — 1 шт., по 1 ст. л. сахара и соли, 50 гр. масла растительного, 1 небольшой кочан капусты, смесь из оливкового масла с соевым соусом в пропорции 3/1
Приготовление: физалис очистить, промыть, затем обсушить полотенцем. Уложить в сотейник, добавить маринад из смеси горячей воды, соли, сахара, горчицы, масла и уксуса. Убрать на холод на 7-8 ч. После достать из маринада физалис и добавить к нарезанным лапшой капусте и луку (его порезать полукольцами) Добавить соус.
Японский рецепт салата из китайской капусты
Ингредиенты: дайкон — 1 шт. морковка — 1 шт. 2 свежих огурца, 1/3 капустного вилка, рыбный и соевый соусы по 1 ч. л. каждого, семена кунжута обжаренные, 3 зубца чеснока и 5 ст. л., масла растительного, по 1 ч. л., соли из водорослей и красного жгучего перца.
Приготовление: корнеплоды потереть на терке, огурцы очистить от кожуры и порезать полукольцами тонкими, капусту пошинковать. Все перемешать. В чашке смешать соусы, масло, чеснок, соль и перец. Заправить салат и посыпать кунжутом.
Салат из китайской капусты с овощами и сыром
Ингредиенты: огурцы свежие — 3 шт. средние помидоры — 3 шт. лук зеленый 1 пучок, перец болгарский, петрушка и укроп по вкусу, сыр фета или брынза — 200 гр. капуста китайская — 5 листьев, масло оливковое — 30 мл соль и перец молотый по вкусу.
Приготовление: помидоры и перец ошпарить и снять кожицу, порезать кусочками, огурцы почистить и порезать кружочками. Капусту и лук с зеленью пошинковать. Смешать все компоненты, добавить порезанный сыр кусочками и заправить маслом и специями.
Салат из пекинской капусты с курицей
Ингредиенты: куриная грудка, запеченная с чесноком — 200 гр. сыр твердый острый — 100 гр. капуста — 1/4 кочана, помидоры черри — 10-15 шт. чеснока 3 зубчика, майонеза 50 мл сухарики из белого хлеба и соль по вкусу.
Приготовление: грудку порезать кусочками, капусту пошинковать, сыр потереть на терке. Смешать в миске все компоненты, заправить майонезом с чесноком. Перед подачей добавить сухарики.
Кимчи — довольно острое корейское блюдо. Корейцы любят интересные сочетания продуктов, а капуста по-корейски, пожалуй, самое оригинальное из них. Для жителей Кореи кимчи — блюдо, без которого не обходится ни одна трапеза. Неужели она такая вкусная? Кимчи — значит дословно соленые овощи. Такой способ приготовления используется во многих странах. Кимчи можно назвать «родственником» индийского ачар, китайского пао-цай, квашеной капусты, японского цукемоно.
Цветная капуста по-корейски — подробный рецепт с фото
Капусту по-корейски просто напичкали всевозможные полезные вещества и витамины. Не поленитесь и приготовьте этот необычный, можно сказать экзотический салат дома, порадовав и себя и близких. С тем как приготовить капусту по-корейски можно ознакомиться в ниже представленном рецепте.
Состав:
Капуста цветная (1 кочан) — примерно 600 гр. соцветий
Морковь (1 шт) — одну маленькую морковь, для колера
Соль (2 ч л)
Сахар (1 ст л)
Перец молотый (1/4 ч л)
Кориандр (1 ч л)
Чеснок (2 головки)
Уксус яблочный (1-3 ст л)
Зелень (1 пучок)
Масло растительное (1/3-1/2 стакана)
Приготовление:
Капусту разобрать на соцветия, тщательно вымыть.
В кипящую подсоленную (как для варки макарон) воду бросит подготовленные соцветия цв капусты, довести до кипения и поварить 2-3 мин. Переложить капусту в миску.
Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови.
Масло хорошо нагреть, горячее масло вылить в миску с цв. капустой.
Чеснок очисть, выдавить ч/з чесночницу, добавить к капусте. Добавить свежую зелень. Перемешать.
Можно сразу подавать на стол, но желательно дать ночь настояться в холодильнике.
Выбор овощей для кимчи
На исторической родине капусту по-корейски заготавливают в огромных количествах в октябре-ноябре, когда вызревают все овощи. Но в современных условиях мало кто будет готовить эту закуску из 100 кочанов капусты сразу. Сегодня можно купить все ингредиенты для салата в любое время года и сделать на еду пару баночек. Выбирая капусту, будь то пекинская или любая другая, обращайте внимание на свежесть овоща, упругость, цвет и запах. Если ничего не смущает, то надо брать. То же самое касается и других составляющих салата из капусты по-корейски.
С чем подать капусту по-корейски?
Вообще, кимчи — это не маринованный салат, а способ приготовления. Кушать острую капусту по-корейски как отдельное блюдо довольно сложно — она очень острая. Те же корейцы употребляют ее с вареным рассыпчатым рисом, который выгодно оттеняет пикантность закуски. Кимчи употребляют больше как специю к какому-либо основному блюду. Также можно приготовить различные салаты с добавлением готовой кимчи.
Когда впервые попробовали капусту по-корейски
Удивительно, в Японии за 3 года было куплено более 10 миллионов порционных пачек кимчи. А впервые о солении овощей люди задумались на Корейском полуострове в 7 веке. Стараясь сохранить урожай, чтобы не голодать в зимние холода, народ и придумал такой доступный метод. В специальный горшок для приготовления закуски загружают самые разные ингредиенты: лук порей, имбирь, семена кунжута, каштаны, зеленый лук, груши, устрицы, морские водоросли, моллюск "морское ушко", морковь, соленые креветки, кедровые орешки и, конечно же, жгучий перец и чеснок. Существует больше 100 вариантов приготовления кимчи. Рецепты могут различаться компонентами, регионом изготовления, временем выдержки в рассоле и способом приготовления.
Другие рецепты приготовления
Капуста по-корейски средней остроты
Ингредиенты: 1л. холодной воды и ? л. кипятка, 500-600 гр. капусты пекинской и 2 ст. л., соли, 1 ст. л. потертого имбиря и чеснока, 1 ст. л., мелко резаного лука зеленого, 1 ч. л. измельченного перца красного, сахара 2 ч. л.
Приготовление: разделайте кочан на капустные листья и посыпьте их солью. Дать постоять 10-15 мин., затем залить холодной водой и поставить на умеренном холоде на 8-9 ч. После промойте листья и выжмите лишнюю влагу. В кипяток добавить все специи, а затем капусту. Все переложить в специальную посуду. Накрыть пищевой пленкой и на двухдневный холод. После слить маринад, порезать капусту на куски.
Цветная капуста по-корейски с болгарским перцем
Ингредиенты: 2 шт. морковок, специальная приправа для моркови по-корейски, кочан большой капусты цветной, разобранный, 2 ст. л. уксуса, 6 зубчиков чеснока, петрушка – 1 пучок, 1 красный болгарский перчик, 300 гр. масла растительного.
Приготовление: в большой кастрюле довести воду до кипения, бросить соцветия капусты на 20 минут. Откинуть и остудить. Перец пошинковать полукольцами, морковь на средней терке потереть. В подогретое масло добавить специи и рубленую мелко петрушку, влить уксус и добавить овощи. Все переложить в стеклянную емкость и поставить на холод на 10 ч.
Цветная капуста по-корейски остренькая
Ингредиенты: морковь большая, смесь из жгучего перца и молотого кориандра 2 ст. л., кочан большой капусты цветной, разобранный, 6 ст. л., уксуса, 3 стакана горячей воды, соль 2 ст. л., 10 зубчиков чеснока, петрушки 1 пучок, 400 гр., масла растительного.
Приготовление: отварить до полуготовности капусту. Откинуть и остудить. Морковь на средней терке потереть. В подогретое масло добавить воду и специи, влить уксус и залить овощи. Все переложить в стеклянную емкость и поставить на холод на 5-6 ч. В готовую капусту положить рубленую петрушку.
Капуста по-корейски рецепт из Сеула
Ингредиенты: 1-2 больших кочана пекинской капусты, разобранной и соль 100 гр. крупного помола, можно морскую. Для пасты: кашица из распаренного молотого жгучего красного перца — 3 ст. л., 2 головки чеснока, соус рыбный — 1-2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 3 ст. л.
Приготовление: капусту резать на полоски и обсыпав солью сложить в таз под гнет на 2 дня. Приготовить пасту, смешав все составляющие и убрать в холодильник. Достать капусту, хорошенько промыть, вкус не должен горчить. Одев латексные перчатки, промажьте листы соусом и уложите слоями в миску. Оставить для ферментации в тепле на пару дней, желательно периодически пробовать, чтобы не перебродило. Разложить в герметичную посуду и на холод.
Цветная капуста по-корейски с зеленой фасолью
Ингредиенты: моркови 2 средних, смесь из жгучего перца и молотого кориандра 1 ст. л., кочан большой капусты цветной, разобранный, 5 ст. л., уксуса, 2 стакана горячей воды, 5 зубчиков чеснока, 500 гр., фасоли зеленой, петрушки 1 пучок и 2 стебля сельдерея, соль 2 ст. л. 200 гр., масла растительного.
Приготовление: отварить 10 минут фасоль и капусту. Откинуть и остудить. Морковь на средней терке потереть. На сковородку налить 3 ст. л., масла, разогреть до дыма и моментально обжарить морковь и фасоль. В подогретое масло добавить воду и специи, влить уксус и залить овощи. Все переложить в стеклянную емкость и поставить на холод на ночь. В готовую закуску добавить порезанную петрушку и сельдерей.
Цветная капуста по-корейски с шампиньонами
Ингредиенты: шампиньоны свежие небольшие — 500 гр. смесь для моркови по-корейски — 1 кочан большой капусты цветной, разобранный, 7 ст. л., уксуса, 4 стакана горячей воды, 5 зубчиков чеснока, петрушки пучок, 500 гр., масла растительного.
Приготовление: отварить 20 минут грибы и 10 капусту. Откинуть и остудить. Грибы нарезать пластинами или соломкой. Морковь на средней терке потереть. В масло добавить воду и специи, влить уксус и залить смесь грибов с овощами. Все переложить в стеклянную емкость и поставить на холод на ночь. В готовую закуску добавить порезанную петрушку.
Цветная капуста по-корейски с молодыми кабачками
Ингредиенты: 2 молодых кабачка, морковки 2 средних, смесь для корейской морковки, кочан большой капусты цветной, разобранный, 2 ст. л. уксуса, 5 зубчиков чеснока, петрушки 1 пучок, 200 гр. масла подсолнечного.
Приготовление: отварить 10 мин. капусту. Откинуть и остудить. Морковь потереть. Кабачок порезать кольцами тонкими. В разогретое масло добавить специи, влить уксус и залить овощи. Все переложить в стеклянную миску и поставить на холод на ночь. Утром добавить порезанную петрушку.
Видео-рецепт острого блюда из фарша и капусты кимчи
Наверняка вы уже направляетесь на кухню, чтобы приступить к исполнению кимчи. Остается только пожелать вам: «Машиткае дусё!», что означает — «Приятного аппетита!»
Одно из самых заметных растений из семейства крестоцветных — краснокочанная капуста. Капуста — двухлетнее растение и ярко-фиолетовый кочан является огромной зимующей почкой, из которой на будущий год вырастут стебли. Немногие выращивают это растение. Купить тоже не всегда получается, разве только на сельскохозяйственной ярмарке. При случае возьмите 3-5 кочанов, она отлично хранится и вы сможете делать полезный и красивый салат из краснокочанной капусты. Кто пробовал сырую краснокочанную капусту на вкус, считают ее слишком сухой и грубой. Предлагаемый рецепт салата из краснокочанной капусты, делается быстро и просто, но при этом очень вкусно. Попробуйте!
Салат из краснокочанной капусты с соком клюквы — подробный рецепт с фото
Состав:
Капуста краснокочанная (0,5 качана)
Клюква (1 стакан)
Вода (0,5 стакана)
Соевый соус (3 ст л)
Корень имбиря свежий (5 г)
Масло кукурузное (2 ст л)
Сахар (1 ст л)
Приготовление:
Клюкву растолочь и выжать через марлю. Добавить воды и довести до закипания.
Капусту нашинковать лапшой
Залить капусту кипящим клюквенным раствором, накрыть крышкой и подержать 20-30 минут
Переложить капусту салатницу.
Добавить сахар, соевый соус, масло и имбирь.
Хорошо перемешать и дать салату постоять для пропитки.
Приятного аппетита!
К этому салату из краснокочанной капусты отлично подойдет жаркое из молодого барашка или свиная рулька, запеченная на гриле.
Как выбрать краснокочанную капусту?
Выбирая для салата из краснокочанной капусты овощ, вы должны знать, что кочан должен быть без гнили, механических повреждений. Краснокочанная капуста должна быть блестящей, очень тугой и тяжелой. Перед использованием следует снять слой верхних листьев и удалить кочерыжку, которая содержит большее количество вредных веществ чем в других частях овоща.
Как едят краснокочанную капусту?
Обычно краснокочанную капусту едят в необработанном термически виде. В лучшем случае ее можно посолить или замариновать. Это не потому, что она в супе будет не вкусная, а потому, что цвет капуста поменяет на грязно-синий. Для салата краснокочанная капусты подходит замечательно, так как сочетается со многими овощами. Чтобы сделать ее более мягкой и сочной, посолите немного капусту и как следует перетрите руками или истолките пестиком до образования сока. Можно обдать вскипевшей водой, в которую следует добавить пару ложек уксуса (так она не потеряет цвет) и подержать недолго под крышкой — тогда она будет более мягкой.
Краснокочанная — любимая капуста Пифагора
Каждое растение имеет лечебные свойства. Краснокочанная капуста не исключение. Пифагор очень любил этот вид капусты. Ведь она помогает сохранять ясность ума при винных возлияниях и лечит от многих заболеваний — от туберкулеза до гепатита. Листья краснокочанной капусты содержат антоциан — особое вещество, укрепляющее сосуды, делает их пластичными, а также предотвращает малокровие.
В составе красной капусты клетчатки в разы больше, чем в белокочанной. Содержащиеся в оней магний и железо способствуют образованию эритроцитов, которые насыщают наш организм кислородом. В краснокочанной капусте в большом количестве находятся фитонциды, пагубно влияющие на патогенную микрофлору, в ней содержатся ферменты, нормализующие перистальтику кишечника. И это вовсе не все уникальные и полезные свойства блестящей красавицы — краснокочанной капусты. Поэтому делайте почаще тазик салата из краснокочанной капусты и будьте здоровы!
Рецепты салатов из краснокочанной капусты
Теперь предлагаем для извлечения пользы приступить к приготовлению салатов, в состав которых входит краснокочанная капуста.
Салат из краснокочанной капусты с морковью
Ингредиенты: луковица средняя, масло 50 мл., кинза, петрушка — по пучку небольшому, полкочана капусты, 2 больших морковки, уксус или лимона сок — 2-3 ст. л. чеснока — 2-3 зубца, соли или соевого соуса по вкусу.
Приготовление:
нашинковать тонкими полосками капусту, быстро обдать кипятком, воду тщательно слить, присолить и помять. Потереть морковь на корейской терке, быстро обжарить в масле. Чеснок продавить через чеснокодавку, лук мелко измельчить. Смешать все компоненты в глубокой миске, добавить оставшееся масло, кислоту, соевый соус (или посолить) и рубленую зелень. Дать салату из краснокочанной капусты настояться 1-1,5 ч.
Салат из краснокочанной капусты с морской порошкообразной капустой
Ингредиенты: 2 больших луковицы, 5 ст. л. соевого соуса, морковь и дайкон по 1 шт., 2-4 зубца чеснока, масло рапсовое (можно взять обычное) — 50-70 мл. 1/3 кочна капусты, жгучий перец — 1 ч.л., сушеная морская капуста — 2 ст. л., уксус — 3-5 ст. л., петрушки большой пучок.
Приготовление: Лук порезать полукольцами, добавить соевый соус и уксус, оставить на 15 мин. Потереть на корейской терке дайкон и морковку, выложить к луку и размешать. Ошпарить резаную лапшой капусту и выдержав под крышкой 30 мин., сложить в салатник. Туда же сверху выложить овощную, слегка маринованную смесь, посыпать специями (в том числе капустой морской) и добавить чеснок с маслом. Лучше, если салат постоит 1-2 часа. От этого салата из краснокочанной капусты вы получите двойную пользу.
Салат из краснокочанной капусты с горчицей и яблоками
Ингредиенты: 2 кислых яблока, горчица столовая острая — 1 ст. л., кочна 1/4 часть, масло оливковое — 40-50 мл. сок лимона — 2-2,5 ст. л., соли по желанию.
Приготовление: яблоки почистить и нарезать соломкой, побрызгать соком лимона. Капусту порубить довольно мелко и перетереть с солью, для выделения сока, затем добавить яблоки. Смешать масло и горчицу в соус и заправить салат.
Салат из краснокочанной капусты с ананасом и хреном
Ингредиенты: майонез — 3-4 ст. л., перец болгарский, сок лимона одного без косточек, ананас небольшой не переспелый, 1/4 кочна краснокочанной капусты, петрушки пучок небольшой, 3-2 дольки чеснока и 1 ч. л. готового хрена, соли по желанию.
Приготовление: ананас очистить, разрезать ножом для хлеба на 4 части и удалить древесную сердцевину. Затем порезать его на небольшие кубики и залить соком лимона. Капусту порубить лапшой, посолить и как следует размять до сока. Перец порезать тонкими полосками. Смешать в салатнице все компоненты. Соединить хрен, соль и майонез с давленым чесноком в соус и заправить салат. Украсить рубленой петрушкой.
Салат из красной капусты с помидорами
Ингредиенты: 3-5 средних помидоров крепких (можно заменить на 15-17 черри), уксус столовый — 2-2,5 ст. л., листовой сельдерей — 4-3 черешка или пучок листьев, 1/4 кочна краснокочанной капусты, молотый перец и кориандр по 1 ч. л., 50-80 мл. — масла оливкового и 3-5 зубцов чеснока, солить по желанию.
Приготовление: помидоры ошпарить, снять кожицу. Затем помидоры порезать на куски средние, если черри, то резать не надо. Капусту нашинковать, посолить и размять до образования сока пестиком. Порезать сельдерей помельче и смешать все компоненты в одной миске, заправить маслом и уксусом, приправами и дробленым чесноком.
Рецепт салата из краснокочанной капусты по-корейски
Приготовление: пассеровать быстро в раскаленном масле кунжут, резаный лук кольцами и тертую морковь, в конце добавить перец болгарский полосками. Остудить овощную смесь. Капусту порезать лапшой и сильно помять с солью или сахаром до сока. Добавить в капусту смесь из обжаренных овощей, положить давленый чеснок, специи и остальное масло с соусом и сахаром. Поставить на холод на 8-9 ч.
Приготовление: капусту изрубить лапшой, посолить и подавить до сока. Морковь на терке средней потереть, смешать в салатнице с капустой и добавить раздробленные чеснок и грецкие орехи, посолить и заправить соусом из майонеза с лимонным соком.
Красная капуста по-корейски на скорую руку
Ингредиенты: морковь по-корейски — 200 гр., луковица красная салатная, 1/4 кочна красной капусты, масло — 50-70 мл., соевый соус и уксус по 1 ст. л., каждого, сок 1 лимона.
Приготовление: капусту пошинковать лапшой, обдать кипятком с лимонным соком, подержать в растворе 10-15 мин., процедить через сито. Лук порезать полукольцами, смешать с капустой и морковкой по-корейски, заправить маслом, смешанным с уксусом и соусом. Перед подачей выдержать 30 минут.
Салат из свежей краснокочанной капусты с апельсинами
Ингредиенты: кисло-сладкое яблоко большое, майонез, смешанный с 1 ч. л., горчицы из баночки и 2 ст. л., яблочного уксуса, 1/4 кочна капусты краснокочанной, 2 сочных апельсина, перец белый молотый (1/3 ч л), 1-2 зубца чеснока.
Приготовление: апельсины очистить от внутренних перегородок и кожуры, порезать средними кусочками (дольку на 4 части) Капусту пошинковать, заварить кипятком, подержать под крышкой 5-8 мин., после процедить и остудить. Яблоко очистить и нарезать брусочками маленькими. Смешать капусту, апельсины и яблоки, добавить соус, перец и раздавленный чеснок.
Рецепт салата из фиолетовой капусты с кедровыми орешками и свеклой
Ингредиенты: кедровые обжаренные орехи — 50 гр., капусты — 200 гр., лука зеленого пучок, яблочный или обычный уксус — 2-1 ст. л., зелень кинзы и укропа с петрушкой по пучку, масло кунжутное — 50 мл., сахар — 1-2 ч. л., большая вареная свекла, соль по желанию, соевый соус (3-2 ст л).
Приготовление: свеклу почистить и нарезать брусочками, полить уксусом. Капусту нашинковать лапшой, размять с солью до сока и смешать с орехами и свеклой. Добавить в салат резаный лук, зелень, соевый соус и сахар, все размешать, заправить маслом.
Видео-рецепт салата из краснокочанной капусты
Гиппократ сказал человеку: "Ты есть то, что ты ешь." И ведь это действительно так…
Список самых популярных салатов наряду с "Оливье" и "Цезарем" возглавляет и "Крабовый салат", или попросту — салат из крабовых палочек. Но возникает вопрос: чем же он заслужил любовь миллионов домохозяек и шеф-поваров? Ответ предельно прост: легкостью в приготовлении и невероятными вкусовыми нотками крабовых палочек, которые с любыми продуктами сольются в единую симфонию. А это говорит о чем? О том, что каждый раз можно придумывать абсолютно иные сочетания продуктов и удивлять гостей новым вариантом салата из крабовых палочек.
Высыпаем в салатницу кукурузу из банки, предварительно слив жидкость, если потребуется.
Крабовые палочки режем на кубики и также отправляем в салатницу.
Яйца варим 10 минут, после чего опускаем в холодную воду и остужаем. Затем чистим и режем кубиками.
Все аккуратно перемешиваем.
Добавляем майонез и еще раз аккуратно перемешиваем. Приятного аппетита!
Рекомендации по выбору продуктов
Конечно же, главным ингредиентом являются крабовые палочки, которые, к сожалению, сделаны вовсе не из крабового мяса, а из так называемого "сурими" — фарша из филе белой рыбы. Рыба, к слову сказать, не самых лучших видов, зачастую, это: окунь, минтай, хек, пикша или путассу. Процесс производства "сурими" весьма прост — рыбу просто пропускают через импровизированную центрифугу, получая на выходе белую массу. Затем к ней добавляют крахмал, соль, сахар и перец. Это и есть крабовые палочки. Однако российские предприниматели приловчились вмешивать в уже готовое "сурими", которое они закупают в азиатских странах, вредные химические добавки, способные вызвать сильнейшую аллергию как у детей, так и у взрослых. Поэтому к выбору крабовых палочек следует подходить очень серьезно.
Во-первых, стоит взглянуть на страну-производителя. Предпочтительнее, если это будут азиатские или европейские страны. Во-вторых, обратите внимание на внешний вид крабовых палочек: они должны быть ровными, упругими и сочными, иметь нежно-розовые полоски. Если розовые полоски имеют слишком насыщенный цвет, это говорит о том, что производитель не поскупился на красители. Стоит хорошо подумать, прежде чем приобрести упаковку таких крабовых палочек. Кроме того, крабовые палочки не должны быть повторно заморожены, поскольку это неизбежно ведет к порче продукта. Узнать, сколько раз замораживались крабовые палочки, вы можете либо у продавца, либо по наличию снега и льда в упаковке.
Впрочем, вы можете поступить иначе, заменив крабовые палочки настоящим крабовым мясом. От этого ваш салат не только не пострадает, но и будет во сто крат лучше, а главное — полезнее.
Что ж, с выбором правильных крабовых палочек мы разобрались, теперь, я думаю, вам интересно будет узнать, какие блюда и напитки будут хорошо сочетаться с крабовым салатом.
Подача и сервировка салата из крабовых палочек
Приготовить крабовый салат вы можете абсолютно по любому поводу: будь то воскресный ужин или же праздничное застолье. И в том, и в другом случае салат из крабовых палочек идеально вольется в любое меню, став изюминкой и украшением стола наравне с основным блюдом. Так как крабовый салат состоит из легкоусвояемых продуктов с большим содержанием углеводов и белков, то он как нельзя кстати придется к тяжелым насыщенным жирами мясным блюдам. Кроме того, крабовый салат отлично сочетается с любыми видами морепродуктов и овощей.
Идеальным спиртным напитком для салата из крабовых палочек издавна считается белое вино, в союзе с которым вкус крабового салата открывается с новых сторон. Конечно же, салат очень хорошо подойдет к более крепленым напиткам — водке, коньяку, различным настойкам — в качестве закуски.
История салата c крабовыми палочками
Родиной крабовых палочек, конечно же, являются азиатские страны. Ведь кто еще мог догадаться делать фарш из филе белой рыбы, называя его при этом крабовым мясом? Японцы, кто ж еще. Они любят всё, что связано с морепродуктами. Крабовые палочки не стали исключением. Однако крабовый салат по классическому рецепту должен включать кукурузу, которая не так любима японцами, и поэтому салат с крабовыми палочками не имеет такого широкого распространения в Японии, как в России или европейских странах.
Безусловно, у каждой домохозяйки найдутся свои секреты приготовления салата с крабовыми палочками, кто-то убирает ингредиенты из классической рецептуры, кто-то добавляет — в любом случае, крабовый салат рецепт приготовления все вновь и вновь претерпевает изменения, образуя великое множество вариантов, которые мы и рассмотрим далее.
Наиболее популярные рецепты приготовления салата из крабовых палочек
Сейчас вариантов приготовления крабового салата насчитывается более двадцати. Крабовый салат рецепт классический настолько видоизменен, что его не всегда и узнаешь! Его готовят с рисом, с кукурузой,с картофелем, а некоторые энтузиасты готовят его с листьями зеленого салата и свеклы, и даже с фруктами. Правда, интересно? Что ж, рассмотрим самые оригинальные рецепты.
Салат из крабовых палочек и яблок
Приготовив единожды этот салат, вы не останетесь равнодушны. А уж как будут удивлены ваши гости…
Ингредиенты:
400 г крабового мяса или крабовых палочек;
2 крупных зеленых яблока;
небольшой кочан китайской капусты;
сок половины маленького лимона;
пучок петрушки;
пучок зеленого лука;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
5 — 6 столовых ложек любого растительного масла;
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Тщательно вымыть яблоки, одно из них очистить от кожуры и удалить сердцевину. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Измельчить в блендере одно яблоко с пропущенным через пресс чесноком, яблочным уксусом и растительным маслом до пюреобразного состояния. Посолить по вкусу. Поставить на 10 минут в холодильник.
Второе яблоко следует нарезать на тонкие кружочки, слегка сбрызнув лимонным соком. Оставить на 10 минут.
В это время мелко нашинковать зеленый лук, петрушку и китайскую капусту. Крабовые палочки порезать на кусочки среднего размера (примерно 2 на 2 сантиметра).
В небольшой ёмкости смешать крабовые палочки, капусту, лук, петрушку, заправив приготовленным ранее соусом. На тарелку выложить половину нарезанного кружочками яблока, сверху на каждый кружок положить 2 — 3 столовые ложки салата и накрыть оставшимися кружочками. При подаче на стол украсить каждое "крабовое яблочко" веточкой петрушки.
Салат из крабовых палочек, кукурузы и чипсов
Этот салат сослужит вам добрую службу в случае нежданно нагрянувших гостей, поскольку он не требует большого количества ингредиентов и затрат времени.
Ингредиенты:
200 г крабовых палочек;
банка консервированной кукурузы;
пачка чипсов;
майонез.
Приготовление:
Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Чипсы слегка поломать, не открывая пакета. В большой салатнице смешать все ингредиенты, заправив майонезом.
Салат из крабовых палочек и зеленого салата
Ингредиенты:
300 г крабовых палочек;
упаковка зеленого салата;
3 — 4 крупных яйца;
1 большая луковица;
2 чайные ложки зернистой горчицы;
1 средний апельсин;
оливковое масло;
яблочный уксус;
соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Апельсин тщательно вымыть. Натереть цедру на терке, а из апельсина отжать сок. Хорошенько смешать оливковое масло, горчицу, сок, цедру и уксус, приправив солью и перцем по вкусу. Убрать в холодильник на 10 — 20 минут.
В это время очистить уже сваренные яйца и разрезать их на несколько частей. Очищенный лук и крабовые палочки нарезать на мелкие кусочки.
В глубокой салатнице смешать салатные листья, крабовые палочки, лук и яйца. Заправить соусом. При подаче украсить зеленью.
Все больше становятся популярны разнообразные блюда из морского моллюска — кальмара. Очень любопытно, что кальмара можно назвать каннибалом-аристократом. У него голубая кровь, а на завтрак он кушает себе подобных. Еще у него 10 «рук» и тонкая хитиновая полоска внутри, которая когда-то была раковиной. Люди употребляют кальмаров в пищу давно — со времен Древней Греции, где его называли «летучей рыбой». Удивительно, но кальмар может выпрыгивать из воды на высоту до 7 м. Головоногий моллюск весьма нежен и приятен на вкус. Вот, например, какой интересный можно приготовить салат из кальмаров:
Болгарский перец (1 шт) — нам нужен желтый болгарский перец
Горошек (0,5 б) — понадобится пол банки зеленого консервированного горошка
Оливки (14 шт) — оливки должны быть без косточек
Лук (2 шт) — лук берите мелкий
Сушеные травы (по вкусу) — лучше всего подойдет фенхель или семена укропа
Соль (1 ч л)
Состав заправки:
Йогурт натуральный (125 г)
Масло оливковое (4 ст л)
Лимон (0,5 шт) — нам понадобится только тертая цедра
Горчица (1 ч л)
Соль (1 щепотка)
Состав маринада для лука:
Уксус яблочный (5 ст л)
Укроп (1 ст л) — свежий мелко рубленный укроп
Сахар (1 ст л)
Соль (1 ст л)
Приготовление:
Чистим лук и режем тонкими полукольцами
Складываем лук в стеклянную банку
Добавляем мелко рубленный лук
Готовим маринад для лука. Для чего в стакан холодной кипяченной воды добавляем уксус, соль и сахар. Заливаем маринадом лук, накрываем крышкой и хорошо вбалтываем банку. после чего ставим в холодильник на 30 минут.
Варим кальмары в рассоле. Для этого в кипящую воду добавляем соль и сушеную траву. В бурно кипящий рассол кладем кальмары и почти сразу выключаем огонь. Накрываем крышкой и держим не более 12-15 минут.
Откидываем кальмаров на дуршлаг и остужаем в той-же кастрюле, которой они варились.
Моем помидоры и режем мелкими кубиками. Складываем в салатницу.
Моем перец, чистим от от семян, нарезаем мелкими кубиками и также складываем в салатницу.
С горошка сливаем воду и высыпаем в салатницу.
Кальмаров нарезаем соломкой и добавляем в салат
С маринованного лука сливаем маринад, хорошо отжимаем и добавляем лук в салатницу.
Целые оливки без косточек также отправляем в салат.
Готовим заправку. Для этого смешиваем йогурт, горчицу и оливковое масло.
Натираем цедру лимона в нашу заправку.
Еще раз хорошо перемешиваем и заправка к салату готова.
Добавляем заправку к салату и все хорошенько перемешиваем.
Приятного аппетита!
Как выбрать вкусного кальмара?
Чтобы приготовить диетический салат из кальмаров, следует перед покупкой тщательно осмотреть морепродукт. Тушка должна быть целой и слегка розоватой. Слой льда и снега говорят о повторной заморозке — употреблять в салат из кальмаров таких моллюсков нельзя. Если много пены при варке и тело кальмара расплывается — это также указывает на плохое качество.
Неизвестная история салата с кальмарами
Блюда из кальмаров, в частности салаты, готовят и на праздники и просто на ужин. Приготовление салата из кальмаров не требует много времени. Как варить кальмары для салата — бросил в кипящую воду тушки, за 3 минуты порезал яйца с огурцами. Все, готово. Во время варки кожица с них почти вся слезает — остается вынуть внутренности и промыть водой.
Когда, кто и где придумал простой салат из кальмаров — неизвестно. Кальмары в России стали популярны в начале 90-х годов. Хозяйки стали экспериментировать с новым морепродуктом — так появлялись различные модификации салата из кальмаров. Пользуется большой любовью у едоков салат с креветками и кальмарами. Многие кулинары сочиняют рецепты по ходу приготовления: салат из кальмаров слоеный или салат с кальмарами постный — без яиц и майонеза.
Приготовление: в кипящую воду положить 1 ст. л. соли, а затем осторожно тушки кальмаров. Довести до кипения и подержать на огне еще 2-3 мин. Слить воду, промыть под проточной водой, попутно удаляя остатки шкурки и внутренности. Обсушить кальмары на бумажном полотенце и нарезать лапшой или кубиками — кому как нравиться. В салатницу сложить мясо, рис, кукурузу (предварительно жидкость слить) и рубленые яйца. Заправляем майонезом и крошеной зеленью. Дать салату постоять на холоде пару часов.
Другие рецепты
Салат из кальмаров с огурцами
Потребуется: 4 вареных тушки кальмаров, майонез — 50 гр., кефир — 2 ст. л., банка кукурузы, 2-3 шт., свежих огурцов, 2 вареных яйца, специи и зелень по вкусу.
Приготовление: кальмары порезать колечками или полосками — кому как нравиться. Огурцы помыть и порезать на кубики, яйца покрошить, слить лишнюю жидкость с кукурузы. В миску сложить все ингредиенты, залить смесью кефира и майонеза, добавить специи и зелень.
Приготовление: часть креветок оставить для украшения, а оставшиеся порубить вместе с кальмарами. В яйцах отделить белок от желтка. Желток растереть с майонезом, а белок потереть на средней терке. В миску выкладываем морскую смесь, добавляем кукурузу и мелко резаный лук с петрушкой. Все перемешать с майонезом и перцем. Сформовать из массы полусферу, выложить тертый белок, сверху икру, а по краям тарелки выложить бордюр из креветок.
Салат из кальмаров с сыром
Потребуется: 300 гр. вареных кальмаров, майонез — 6 ст. л., сыр колбасный подкопченный — 100 гр., 3 вареных яйца, зелень (укроп, петрушка), 2 средних крепких помидора, зубец чеснока.
Приготовление: положить в морозилку сыр на 20-30 мин и затем потереть на средней терке. Кальмары нарезать полосками. Яйца порубить. Помидоры порезать на кубики. Все компоненты сложить в миску, перемешать и заправить майонезом с добавлением чеснока. Посыпать зеленью.
Салат из кальмаров с грибами
Потребуется: 4-5 вареных кальмаров, 1 банка горошка консервированного, 1 морковь средняя, 500 гр. свежих шампиньонов или 200 гр. консервированных, рафинированное растительное масло — 50 гр., 1 ст. л. соевого соуса. Соль, петрушку, укроп, молотый перец по желанию.
Приготовление: морковь очистить, порезать мелко и выложить в разогретое масло на сковородку. Шампиньоны помыть, порезать дольками и обжарить вместе с морковкой до готовности. В конце на сковороду выложить порезанные кольцами кальмары и сдобрить соевым соусом. На тарелку переложить горячую смесь, дать остыть, добавить горошек, зелень и майонез.
Вкусный салат из кальмаров с ананасом
Потребуется: 4-5 вареных кальмаров, 1 банка кукурузы, 1 банка ананасов кусочками, 100 гр. сыра Гауда, майонез, соль, петрушку по вкусу.
Приготовление: кальмары пошинковать соломкой, сложить в миску, добавить кукурузу и ананас без жидкости. Потереть сыр, зелень порубить мелко и добавить к салату. Все промазать майонезом. Можно поставить в холодильник на полчаса.
Салат из кальмаров с яблоками
Потребуется: 2 филе вареных кальмаров, 50 гр. грецких обжаренных орехов, стебель лука-порея, 1 кислое яблоко, сок четвертинки лимона, сыр острый твердый 100 гр., майонез и петрушка по вкусу.
Приготовление: яблоко мелко порезать и побрызгать лимонным соком. В салатницу выложить яблоки, порезанные полукольцами кальмары, порубленные грецкие орехи и лук. Сыр потереть. Все ингредиенты перемешать вместе с майонезом и зеленью. Салату дать настояться.
Салат из кальмаров с курицей
Потребуется: вареные кальмары — 2 шт., 1 банка горошка консервированного, филе куриное запеченное — 200 гр., 1 кисло-сладкое яблоко, майонез около 50 гр., 2 вареных яйца и 1 соленый огурец. Соль, петрушку, укроп, молотый перец по желанию.
Приготовление: яблоко очистить, порезать мелко и выложить в миску, туда же добавить кальмары полукольцами, горошек, крошеные яйца и соленый огурчик. Курицу нарезать брусочками или разобрать на волокна — кому как больше нравится. Все смешать и смазать майонезом. Добавить специи по желанию.
Салат с копченым кальмаром
Потребуется: тушки копченых кальмаров — 2 шт., 1 банка кукурузы, майонез около 50 гр., вареные яйца — 2 шт., консервированные шампиньоны — 200 гр., сыр тертый типа Маасдам — 100 гр. Соль, петрушку, укроп, молотый перец по желанию.
Приготовление: порезать кальмары небольшими кусочками и сложить в салатную миску. Добавить кукурузу, сыр, грибы, тертые яйца. Все перемешать, положить майонез, зелень и специи.
Салат красное море с кальмарами
Потребуется: вареные кальмары — 2 шт., 1 печеная свекла, 100 гр. морской капусты (можно консервированной или развесной), 100 гр. сахарной кукурузы, маленький пучок кресс-салата. Майонез и специи по вкусу.
Приготовление: свеклу потереть на терке, кальмары нарезать лапшой, кресс-салат порвать руками. Все сложить в салатницу, прибавить морскую капусту и кукурузу. Всю компоненты перемешать с майонезом, посолить и поперчить по усмотрению.
Салат из кальмаров без майонеза
Потребуется: 3 шт. вареных кальмаров, 5 ст. л. сметаны 20%, 3 средних вареных картошки, пучок петрушки, 2 вареных яйца, 2 ст. л. соевого соуса, небольшой пучок зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла.
Приготовление: на хорошо разогретую сковороду с маслом выложить кальмары колечками, быстро обжарить в течение 1 мин., затем добавить сметану и соевый соус, потушить еще минуту. Выложить кальмары на тарелку, сверху посыпать резаным кубиками картофелем и тертыми яйцами, посыпать петрушкой и луком. Полить сверху соусом из сковородки, дать постоять на холоде 1 час.
Приготовление: кальмары нарезать тонкой полоской, положить в глубокую миску, добавить морковку, оливки и рубленую петрушку. Влить масло, при желании досолить. Поставить в холодильник на час.
Кажется, что винегрет обретался еще на пирах во времена Ильи Муромца, а то и раньше. Разумеется с репой вместо картофеля. Однако винегрет появился на свет в начале 19 века во времена правления реформатора Александра I. Гостям очень понравится ваш овощной винегрет, если вы постараетесь четко соблюсти все пропорции.
Огурцы маринованные (4-5 шт) — тут в количестве по вашему вкусу
Масло оливковое (100 г) — можно и подсолнечное
Соль (по вкусу)
Приготовление:
Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре. Время варки картофеля и моркови примерно одинаково, поэтому можно варить их в одной кастрюле. Качественный картофель варится около 20 мин. Но некоторые сорта варятся дольше (40 мин и даже больше). Готовность продуктов можно проверить, если проколоть их ножом или вилкой. При прокалывании недоваренной картошки, чувствуется, что она плотнее в серединке, чем возле шкурки. Для винегрета важно картошку не переварить, иначе кубики не будут аккуратными.
Свеклу очистить и нарезать небольшими аккуратными кубиками
Картофель очистить и нарезать кубиками, как свеклу.
Морковь очистить и нарезать.
Нарезать соленые огурчики. Количество огурцов регулируйте по своему вкусу. У меня ушло 4 огурчика собственного посола.
Высыпаем консервированный горошек
Перемешиваем, солим по вкусу.
Добавляем растительное масло. Приятного аппетита!
Как выбрать ингредиенты для винегрета
В этом блюде всего понемногу, но это не значит, что можно не внимательно выбирать продукты для приготовления винегрета. Если желаете знать, как приготовить винегрет, то вам потребуются: картофель, соленые огурцы, квашеная капуста (по желанию), морковь, свекла и зеленый горошек. Будет идеально, если все вышеперечисленное, за исключением банки горошка будут выращены на вашей даче. Также овощи можно купить в фермерской продуктовой лавке или на рынке. Огурцы лучше брать для винегрета классической засолки, также как и квашеную капусту. Если делаете с горошком, то он должен быть мягкий и сладковатый на вкус.
С чем сочетается винегрет
Традиционно салат винегрет готовили на различные зимние торжества, будь то новогодние праздники или День защитника Отечества. Хотя довольно часто хозяйки готовят винегрет классический и просто так, как самостоятельное блюдо или дополнение к другому, например, мясному. Разнообразие вариантов приготовления винегрета от классического до "что было в холодильнике" позволяет преподносить салат в новом цвете. В советское время на всех праздничных застольях к обязательному исполнению предназначались оливье, сельдь под шубой и винегрет. Вкуснее всего закусывать винегрет бородинским ржаным хлебом. А заправить классический винегрет лучше маслом из жареных семечек подсолнечника. Попробовав — вы навсегда запомните этот душистый масляный привкус сладковато-кислой овощной смеси.
История появления винегрета
Винегрет изобрели на императорской кухне Александра I. Несколько поваров собрали сборное блюдо из вареных овощей, сдобренных винным уксусом. Холодная закуска прижилась в русской кухне, так как пришлась всем по нраву. Самое основное для овощного винегрета — это заправка. Она обычно состоит из смеси растительного масла со слабым раствором уксуса, молотого черного перца и соли. Изначально в винегрет добавляли рубленое вареное яйцо и селедку. Сельдь предварительно вымачивали в молоке и достаточно мелко крошили. В этом случае в винегрет не добавлялись горошек и кислая капуста, а выход картофеля с луком, наоборот, увеличивался.
Как приготовить винегрет обычный — строго следуя рецептуре? Искусство повара заключалось в балансировке вкусов. Винегрет в идеале должен быть не кислым и не пресным. Рецепт приготовления винегрета можно назвать ребусом — поскольку не существует абсолютно верной пропорции продуктов. Как правило, все ингредиенты берутся в одинаковом соотношении. Все овощи, за исключением лука (репчатого или зеленого) лучше запечь в духовом шкафу. Приготовленный соус в винегрет добавлять сразу не следует. Лучше попробовать его на вкус и только потом понемногу подмешивать в резаные овощи. При этом заправке необходимо равномерно пропитать все компоненты. Она не должна плавать на дне миски.
Смешивать ингредиенты можно практически в любой посуде, за исключением металлической. По классическому сценарию винегрет полагается сразу же поставить на стол, хранить в холодильнике этот салат не рекомендуется. Он теряет свой неповторимый вкус из-за действия воздуха и холода.
Калорийность винегрета
Винегрет оказывает благотворное влияние на пищеварительную систему человека. Многих, вероятно интересует вопрос: "Сколько калорий в винегрете?" На первый взгляд можно подумать, что совсем немного — ведь там только вареные овощи. В 100 г классического салата винегрет, заправленного растительным маслом содержится 218 ккал, из них белков — 6,3 г, жиров — 18,8 г, углеводов 16,6 г. Гликемический индекс равен 35 единицам. Некоторые люди употребляют винегрет для соблюдения диеты. Естественно, без добавления масла и картофеля. Готовьте зимой почаще сытный винегрет польза от которого не оставляет никаких сомнений.
Приготовление: запечь свеклу, картофель и морковь в духовке, дать остыть, затем очистить от кожуры и нарезать кубиками. Свеклу отдельно от других овощей сбрызнуть маслом. В глубокую глиняную миску положить мелко порезанный лук и залить половиной масла, сбрызнуть уксусом и посолить. Через 15 мин туда же добавить овощи, зеленый горошек, капусту и мелко порезанные соленые огурцы. Добавить масло и поперчить. Выдержать 20-30 мин перед подачей.
Приготовление: запечь свеклу, картофель и морковь в духовке, дать остыть, затем очистить от кожуры и нарезать кубиками. Свеклу отдельно от других овощей сбрызнуть маслом. Яйца сварить, остудить, мелко покрошить. Селедку очистить и порезать на кусочки. Огурцы от кожуры почистить, нарезать кубиками, осторожно отжать лишний сок. В глубокую глиняную миску положить все ингредиенты. Добавить масло, смешанное с уксусом и поперчить. Посыпать мелко резаным зеленым луком. Выдержать 20-30 мин перед подачей на холоде.
Винегрет с фасолью
Потребуется: капуста кислая — 150 гр, огурцы соленые — 3 шт. свекла — 2 шт., картофель — 4 шт., морковь — 1 шт., фасоль красная вареная или из банки — 100 гр, масло подсолнечное — 100 гр, лука зеленого пучок и репчатого маленькую головку, перец и соль по вкусу.
Приготовление: сварить в небольшом количестве воды свеклу, картофель и морковь, дать остыть, затем очистить и порезать на кусочки, размером с фасолину. В глиняную или фарфоровую миску положить мелко нарезанный лук и остальные овощи. Положить туда же капусту, фасоль и мелко порезанные соленые огурцы. Добавить масло и поперчить. Дать немного постоять.
Приготовление: запечь свеклу, картофель и морковь в духовке, дать остыть, затем очистить и нарезать кубиками. Свеклу отдельно от других овощей сбрызнуть маслом. Очистить и мелко нарезать селедку. В глубокую посуду положить мелко нарезанный лук с селедкой и полить уксусом. Через 10 мин туда же добавить овощи и зеленый горошек. Добавить масло и поперчить. Выдержать 20-30 мин перед подачей.
Как делать винегрет с квашеной капустой
Самая подходящая капуста для винегрета — это заквашенная самостоятельно. В купленную на рынке квашеную капусту подчас добавляют уксус для быстрого ферментирования.
Приготовление: запечь свеклу, картофель и морковь в духовке, дать остыть, затем очистить и нарезать кубиками.Свеклу отдельно от других овощей сбрызнуть маслом. В глубокую салатницу положить мелко порезанный лук, всыпать сахар и залить маслом. Через 5 мин туда же добавить овощи, зеленый горошек, капусту и мелко порезанные соленые огурцы, поперчить. Винегрет готов.
Приготовление: очистить сырые овощи и порезать кубиками. Аккуратно и отдельно друг от друга в контейнер сложить овощи для варки на пару. Приготовить в соответствующем режиме. Дать остыть. Свеклу отдельно смешать с маслом и уксусом. Порезать огурцы, все компоненты сложить в миску, поперчить, добавить масло, посолить.
Приготовление: сварить свеклу, картофель и морковь, дать остыть, затем очистить и нарезать кубиками. Свеклу отдельно от других овощей сбрызнуть маслом. В глубокую салатницу положить мелко нарезанный лук, и тонко нашинкованную капусту посыпать солью и слегка помять. Через 5 мин туда же добавить овощи, зеленый горошек и порезанные огурцы, заправить маслом и поперчить. Салат винегрет готов.
Приготовление: запечь свеклу, картофель и морковь в духовке, дать остыть, почистить и нарезать кусочками. Свеклу отдельно от других овощей сбрызнуть маслом. Опята откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. В салатницу положить мелко нарезанный лук и огурцы. Затем добавить овощи и грибы, поперчить и посолить.
Соус «Винегрет»
Потребуется: растительное масло — 100 гр, сахар и соль — по 1/2 ч. л., молотый черный перец и 1 ст.л, яблочного уксуса.
Приготовление: в блендере тщательно смешать все ингредиенты. Заправить винегрет по вкусу.
Хотите удивить своих гостей необычной закуской? Тогда свекла по-корейски — это ваш выбор. Это удивительно вкусное блюдо станет изюминкой любого праздничного стола, поскольку обладает неповторимым вкусовым букетом, который раскрывается непосредственно во время еды: от сладких ноток свеклы до острого послевкусия. Единожды попробовав этот салат, вы никогда не забудете его вкус.
Натереть свеклу на специальной терке для корейской моркови. Свеклу следует натирать вдоль, а не поперек, чтобы полоски свеклы получились длинными.
Добавить соль, уксус, сахар, перец, кориандр. Перемешать. Нагреть масло. Горячим маслом залить морковь. Чеснок очистить , мелко порезать или выдавить через чесночницу, добавить в свеклу и снова хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
Рекомендации по выбору продуктов
К выбору главного компонента салата стоит подойти крайне ответственно, потому как из-за неправильно выбранной свеклы, салат из свекла по-корейски может потерять всю изюминку.
Свеклу предпочтительнее выбирать молодую насыщенного ярко — бордового цвета. Только в этом случае салат со свеклой будет иметь правильный вкус. Проследите, чтобы на корнеплоде не было черных и белых пятен, иначе есть большая вероятность, что свекла изнутри испорчена.
Не менее ответственно следует подходить и к выбору растительного масла. Оно, к слову, может быть любым: оливковым, подсолнечным, льняным — главное, чтобы оно было качественным и не прогоркшим.
Как и с чем подавать салат из свеклы по-корейски
Салат из свеклы по-корейски отлично подойдет к любому столу и будет сочетаться с любым блюдом. Вы можете подать этот салат отдельно, можете подать в качестве закуски к спиртным напиткам, а можете — в качестве гарнира к блюдам из птицы и мяса. Кстати сказать, свекла помогает более быстрому усвоению жирных мясных блюд, тяжелых для желудка.
Что касается спиртных напитков, то салат из свеклы по-корейски, конечно же, идеально подойдет под крепкие спиртные напитки в качестве закуски.
Наиболее популярные варианты приготовления салата из свеклы по-корейски
Таких вариантов существует великое множество, так как у каждой хозяйки непременно есть свои изюминки его приготовления. Некоторые добавляют яблоки, другие варят свеклу, а третьи и вовсе вместе со свеклой используют ботву.
Свекла с яблоками по-корейски
Ингредиенты:
3 крупные свеклы;
3 — 4 крупных яблока с кисло-сладким вкусом;
несколько столовых ложек яблочного уксуса;
пучок укропа, петрушки и любой другой зелени, которую вы предпочитаете.
Приготовление:
Свеклу тщательно вымыть и поставить вариться на небольшой огонь на 1.5 — 2 часа до готовности. После этого слить воду и остудить свеклу до комнатной температуры. Затем очистить её от кожуры и нарезать мелкими ломтиками (можно натереть на крупной терке). Отставить в сторону.
В это время вымыть яблоки, очистив их от кожуры и сердцевины. Таким же образом нарезать или натереть яблоки на крупной терке.
Затем тщательно смешать яблоки, свеклу и мелко нарубленную зелень, добавив уксус. Перед подачей на стол украсить сметаной и веточками зелени.
Маринованная свекла с хреном по-корейски
Ингредиенты:
2 — 3 крупные молодые свеклы;
2 корня хрена;
4 — 5 столовых ложек оливкового масла;
несколько ложек яблочного уксуса;
2 — 3 почки гвоздики;
несколько горошин душистого перца;
2 — 3 лавровых листа;
цедра лимона;
сок половины среднего лимона;
3 — 4 чайные ложки сахара;
соль по вкусу.
Приготовление:
Свеклу хорошо помыть и поставить вариться на несколько часов. После этого слить воду и охладить сваренную свеклу до комнатной температуры.
В это время приготовить маринад. Для этого в небольшой металлической посуде смешать уксус, лимонный сок, лимонную цедру, горошины душистого перца, почки гвоздики, лавровый лист, соль и сахар. Все это довести до кипения на слабом огне, а затем процедить через мелкое сито.
Остывшую свеклу очистить от кожуры и нарезать тонкой длинной полоской (или натереть на крупной терке). Корень хрена очистить и также натереть на крупной терке.
В глубокую эмалированную кастрюлю сначала выложить слой свеклы, тщательно утрамбовав и присыпав солью по вкусу, а затем выложить небольшое количество хрена. Повторять до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. После этого залить свеклу маринадом, накрыть крышкой и отправить в холодильник на 2 — 3 дня. При подаче украсить зеленью.
Салат из свеклы с ботвой по-корейски
Ингредиенты:
2 -3 крупные молодые свеклы с ботвой;
2 крупные головки репчатого лука;
1 небольшой корень хрена;
пучок зелени петрушки и укропа;
3 столовые ложки любого растительного масла;
несколько ложек яблочного уксуса;
1 чайная ложка сахара;
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Тщательно вымыть свеклу. После этого залить свеклу горячей водой и поставить вариться на несколько часов до готовности.
В это время необходимо мелко нашинковать свекольную ботву и зелень петрушки и укропа. Корень хрена очистить и натереть на крупной терке.
Готовую и остывшую свеклу тщательно очистить от кожуры и нарезать длинной тонкой полоской.
Все ингредиенты тщательно перемешать, заправив уксусом, растительным маслом, сахаром, солью и перцем.
Кто не знает великий салат оливье? Конечно же, его знают все и вся, поскольку салат оливье является поистине самым популярным салатом в России, да, впрочем, и не только в России, а далеко за ее пределами. На сегодняшний день ни одно традиционное русское застолье не обходится без короля всех салатов — салата оливье, а ведь он совсем недавно стал таковым. Широкая популярность настигла салат оливье в 60-е годы прошлого столетия. Именно тогда домохозяйки чуть ли не всего мира начали готовить оливье.
Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить в кожуре. Время варки картофеля и моркови примерно одинаково, поэтому можно варить их в одной кастрюле. Качественный картофель варится около 20 мин. Но некоторые сорта варятся дольше (40 мин и даже больше). Готовность продуктов можно проверить, если проколоть их ножом или вилкой. При прокалывании недоваренной картошки, чувствуется, что она плотнее в серединке, чем возле шкурки. Для Оливье важно картошку не переварить, иначе кубики не будут аккуратными.
Яйца сварить вкрутую. Время варки — 10 мин.
Мясо отварить. Приблизительно за 15 мин до окончания варки посолите бульон, в котором варится мясо, и добавьте около 10 перцев горошком.
Картофель очистить и нарезать небольшими аккуратными кубиками
Морковь очистить и нарезать кубиками. Я предпочитаю морковь нарезать помельче. Хотя бытует мнение, что все компоненты салата должны быть одного размера. Делайте на Ваше усмотрение. Кто не любит вкус вареной моркови, нарежьте мельче, как я.
Очистить и порезать яйца.
С консервированного горошка слить жидкость, добавить горошек в Оливье.
Мясо разобрать на волокна, длинные кусочки разрезать ножом.
Последними добавляем маринованные огурчики, регулируя их количество на вкус. Ведь они могут сильно отличаться по вкусу: более или менее кислые, соленые, острые. В мой салат ушло около пяти небольших огурчиков домашнего консервирования.
Аккуратно перемешиваем салат, чтобы не испортить ровные кубики. Пробуем на вкус, при необходимости можно добавить еще огурчик.
Заправляем Оливье майонезом, желательно свежеприготовленным, домашним майонезом, как я и сделала. Аккуратно перемешиваем. Пробуем на вкус. При необходимости можно слегка присолить. В идеале соль не нужна, так как соленые огурчики и майонез уже справились с этой задачей, однако регулируйте соль по вкусу.
Рекомендации по выбору продуктов
Конечно же, у каждой хозяйки есть какие-то свои изюминки и секреты приготовления знаменитого салата оливье, кто-то убирает ряд ингредиентов, кто-то добавляет новые, а некоторые напрочь отступают от традиционного рецепта, но, тем не менее, в состав салата входит ряд компонентов, которые попросту нельзя не добавить, иначе какой это оливье. Именно об этих ингредиентах мы сейчас и поговорим.
Из поколения в поколение помимо рецепта также передаются рекомендации по выбору необходимых для него продуктов, главные из которых будут рассмотрены далее.
Безусловно, одним из самых важных ингредиентов является старый добрый картофель. К его выбору следует подходить очень ответственно, выбирая те сорта, которые не разварятся и не испортят внешний вид салата. Клубни должны быть средней величины с красной или желтой кожурой, так эти сорта не имеют свойства развариваться. Впрочем, если значительно переварить, то разварится что угодно! Именно поэтому варить картофель следует в слегка подсоленной воде не больше 20 минут после закипания воды. Предварительно необходимо хорошо вымыть клубни картофеля, тщательно протерев, и в нескольких местах проткнуть каждый ножом или вилкой, дабы в процессе варки кожура не потрескалась. После того как картофель будет сварен, необходимо слить воду и остудить до комнатной температуры, после чего очистить от кожуры и нарезать кубиками в салат.
Еще одним важным компонентом, конечно же, стало мясо птицы или ветчина. Любители мяса могут добавить и то, и другое. Мясо птицы предварительно следует сварить, дав ей покипеть не более 40 минут, а затем остудить и нарезать на мелкие кусочки против мясных волокон. Ветчину можно выбрать абсолютно любую, ту, которая наиболее приятна вам на вкус. Её следует нарезать очень мелким кубиком.
Огурцы, ну какой же оливье обойдется без маринованного огурчика! Кстати, огурцы следует брать именно маринованные, а не соленые, поскольку они придадут вашему салату удивительную пикантность вкуса. Огурцы обычно очищают от кожуры, но этого можно и не делать, а затем нарезаются мелкими кубиками.
Ну, и, наконец, яйца. Вот их лучше брать свежими, желательно с рынка, так как только домашние яйца могут полностью проявиться в салате оливье, в отличие от практически безвкусных магазинных яиц. Главная задача при варке яиц — не переварить, но в то же время и не недоварить их. Поскольку, если вы переварите яйца, то желтки приобретут некрасивый синий отлив, ну, а, если недоварите, то они, соответственно, останутся сырыми. Еще один интересный факт: яйца необходимо кипятить на медленном огне для того чтобы желток стал более твердым, а белок сохранил некоторую рыхлость. Это очень важная особенность в приготовлении салата оливье.
Как и с чем подавать салат оливье
Салат оливье можно подавать к абсолютно разнообразным блюдам и с каждым он либо сольется в единую вкусовую гамму, либо придаст дополнительный вкусовые нотки. Нет такого праздничного стола, на котором не стоял бы оливье. Салат оливье идеально подойдет к блюдам из мяса в качестве гарнира, так как: во-первых, за счет картофеля, ветчины и яиц он очень сытный, а, во-вторых, за счет присутствия овощей и трав салат будет способствовать лучшему усвоению жирной мясной пищи.
Что касается спиртных напитков, то салат оливье может послужить отличной закуской к традиционной русской водке. Кроме того, к салату можно подавать белое сухое и полусухое вино — оно подойдет как нельзя лучше. Впрочем, здесь всё зависит только от вас и ваших предпочтений.
История происхождения салата оливье
Удивительной особенностью происхождения современного салат оливье является то, что он, к удивлению многих, не имеет ничего общего с оригинальным рецептом Люсьена Оливье. Да-да, я не ошиблась! Давайте окунемся в анналы истории и узнаем, почему так произошло.
Когда-то давно, в 40-х годах 19 века, француз Оливье решил приобрести трехэтажное здание в Москве, из которого затем он сделал милый ресторанчик, именуемый "Эрмитаж". К слову, ничего общего с Эрмитажем в Санкт-Петербурге он не имеет, так как в переводе с французского слово "эрмитаж" означает "скромный уголок". Так и существовал этот "скромный уголок", удивляя посетителей французскими изысками. И вот, однажды, Люсьен Оливье решил приготовить что-то очень необычное, очень изысканное, чего раньше не пробовали. И приготовил ставший впоследствии знаменитым салат оливье, вот только рецепт он держал в секрете даже от поваров своего ресторана, что и послужило причиной кардинального изменения оригинальной рецептуры салата.
Как стало известно позже, тогдашний рецепт включал в себя очень много экзотических ингредиентов: это и мясо рябчиков, и большое количество раков, и телячий язык, несколько свежих огурцов, соус на основе бобов, а также многое другое.
Совсем не похоже на современный рецепт, правда? А всё потому, что рецепт автора был утерян и, к сожалению, не дошел до нас. Впрочем, может это и к счастью! Ведь весь современный мир сейчас готовит наш исконно русский рецепт салата оливье, который можно охарактеризовать как окрошка без кваса. Да! Именно так и был создан современный оливье! В былые годы, делая окрошку, люди попросту заправляли нарезанные ингредиенты сметаной и ставили на стол. Вот так и появился уже ставший традиционным рецепт оливье.
Наиболее популярные рецепты приготовления оливье
Многообразие мировых рецептур приготовления оливье поражает. Каждый шеф-повар непременно вносит какие-то изменения в приготовление классического салата, который впоследствии становится еще одним популярным вариантом рецепта, которые мы и рассмотрим далее.
Очень популярной модификацией салата оливье в советские времена был салат "Столичный"
Картофель, яйца, мясо птицы и огурец порезать мелкими кубиками. Добавить промытый зеленый горошек и нарубленную зелень. Заправить майонезом, по вкусу присыпать солью и перцем. Всё тщательно перемешать. При подаче украсить зеленью.
Салат оливье с пикантным соусом
Ингредиенты:
300 г отварного мяса птицы;
100 г копченой ветчины;
1 сырой огурец;
2 большие вареные картофелины;
3 вареных яйца;
зелень;
соль, перец по вкусу;
сок половины крупного лимона;
1 сваренное вкрутую яйцо;
1 средний маринованный огурец;
2 крупных яичных желтка;
2 — 3 зубчика чеснока;
оливковое масло.
Приготовление:
Для начала приготовим соус: смешаем оливковое масло, пропущенный через пресс чеснок, яичные желтки, соль, перец и лимонный сок. Тщательно перемешаем до получения однородной массы. Убрать соус для настаивания в холодильник на 5 — 10 минут. В это время порезать овощи мелкими кубиками и поровну разложить по порционным пиалам. Заправить соусом, хорошенько перемешав для того чтобы все ароматы слились в единый букет. При подаче украсить веточками зелени.
Начинаем готовить, как повелось, с соуса. Для этого смешиваем майонез с пропущенным через пресс чесноком, мелко нарубленной зеленью, соком половины крупного лимона, солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешиваем, убираем в холодильник.
В это время нарезаем картофель, свежие и маринованные огурцы, яйца мелкими кубиками. Мясо птицы аккуратно разделяем на небольшие волокна. Оливки нарезаем кружочками. Перемешиваем.
Раскладываем салат в порционные пиалы и заправляем острым соусом. Все тщательно перемешиваем. При подаче сверху необходимо разложить креветки, украсив веточками зелени.
Салат оливье с колбасой
Ингредиенты:
300 г докторской или молочной колбасы;
банка зеленого горошка;
3 крупных отварных картофелины;
5 сваренных вкрутую яиц;
майонез;
соль, перец по вкусу;
зелень укропа, петрушки;
листья салата для украшения.
Приготовление:
Для начала необходимо порезать докторскую колбасу мелкими кубиками, затем добавить к ней мелко нарезанные картофель и яйца, зеленый горошек и мелко порубленную зелень петрушки и укропа. Перемешать. Заправить майонезом, добавив соль и перец по вкусу. При подаче украсить салат оливье с колбасой листьями салата и веточками петрушки и укропа.
Хотите попробовать настоящую еду пролетариата? Тогда приготовьте это очень аппетитное, вкусное и весьма колоритное блюдо — селедка под шубой. Кулинарные историки утверждают, что эта закуска почти ровесница Октябрьской Революции.
Картофель помыть и отварить в мундире. Свеклу помыть, отварить. Яйцо отварить вкрутую.
Селедку очистить от внутренностей, срезать голову, снять кожу.
Разрезать со стороны спинки вдоль хребта и аккуратно удалить хребет и затем мелкие косточки, плавники.
Готовое филе сельди нарезать небольшими кусочками (приблизительно как картофель на оливье)
Лук мелко порезать
Выкладываем сельдь и лук на блюдо
Далее кусочки селедки с луком прямо на блюде поливаем 2-3 ст.л. масла, аккуратно перемешиваем, а затем равномерно распределяем на блюде.
Вареный и остуженный картофель очищаем и режем небольшими кубиками (как на Оливье).
В отдельной мисочке резанный кортофель немного поливаем растительным маслом (приблизительно 2-3 ст.л.) и аккуратно перемешиваем.
Солим картофель по вкусу , затем выкладываем на блюдо поверх сельди с луком.
Умеренно смазываем слой картошки майонезом. (За счет того, что картошка уже промаслена, нет необходимости давать салату долго пропитываться, а можно практически сразу подавать селедку под шубой на стол. Кроме того это позволяет уменьшить количество майонеза, а значит сделать блюдо более диетическим).
Свеклу очищаем и натираем на крупной терке (прямо на блюдо).
Сверху смазываем майонезом, чуть обильнее чем картофель.
Сверху украшаем блюдо тертым яйцом.
Рекомендации по выбору продуктов
Безусловно, вы профессионально разбираетесь в определении качества продуктов. Поэтому, приведем лишь общие рекомендации как приготовить сельдь под шубой, чтобы это было незабываемо вкусно.
Итак, для классического рецепта нам потребуется сельдь слабого посола. Может ли внешний вид рыбки, рассказать, какая будет она на вкус? Ответ плавает в бочке с рассолом. Если спинка толстенькая – значит и вкус будет такой же насыщенный. Не лишним будет осмотр жабр — они должны быть плотно прижаты к рыбной голове. Не бойтесь брать с красными глазами – не придется вымачивать лишнюю соленость. Если брюшко солидное, значит, скорее всего, будет с икрой, из которой, между прочим, можно приготовить вкусное селедочное масло. Селедочка должна быть блестящей, как блесна в рыболовном магазине.
Сначала мы рыбку потрошим и аккуратно удаляем содержимое. Чулком стягиваем шкурку. Если кожа снимается плохо, значит у рыбы недосол. Отделяем филе от скелета. Первый этап завершен.
Что касается остальных ингредиентов, то тут особо никаких секретов не существует. Конечно, будет лучше, если сорт картофеля для салата сельдь шубой вы выберете не развариваемый. А морковка и свекла сделают вкус блюда классическим, если будут слегка сладковаты.
Немного истории
Какое объедение!
Говорят, что это обязательное застольное блюдо вырвалось в лидеры после выхода фильма "Ирония судьбы или С легким паром!" "Гадость" из заливной рыбы автоматически повысила рейтинг другой холодной рыбной закуски. Заливное из рыбы может быть на любителя, а красиво украшенный, источающий нежный аромат майонеза и лука, с низкими нотами сердца селедочки — никого не оставит равнодушным.
Закуска селедка под шубой калорийность имеет вариационную. Если вы желаете получить более диетическое блюдо, так как следите за своей фигурой, то положите в него растительный майонез и меньше яиц или вообще без них. Также сырой еще картофель можно предварительно вымочить в воде, что избавит его от лишнего крахмала. В классических 100 гр., салата содержится 209,5 кКал., из них белков — 32 кКал., жиров — 163 кКал., углеводов — 15 кКал. Это блюдо содержит массу полезных макро и микроэлементов и витаминов. Как видно, калорийность сельдь под шубой не такая уж высокая. Для сравнения посмотрите на рекомендуемый рекламой перекус — шоколадный батончик, энергетическая ценность которого составляет 479 кКал.
Селедку под шубой изначально придумали как закуску под водку. Сегодня ей закусывают все, что душа пожелает: от мартини до текилы. Как правило, это праздничное блюдо, так как требует достаточно времени для приготовления, а съедается под жизнеутверждающие тосты одним из первых. Это про квашеную капусту есть поговорка: "Поставить не стыдно, и съедят не жалко". А селедка под шубой делается вдумчиво и с душой выкладывается слой за слоем.
Прима, но не балерина
Популярность к селедке пришла лишь в XV веке. До этого времени ее считали едой плебеев. И все из-за сильного и неприятного запаха. Рыбак из Голландии по фамилии Бейкелс, для предотвращения порчи, производил засолку рыбы после улова прямо в лодке. И началось селедочное покорение стран и континентов: для русских царей селедку приготавливали монахи из Соловецкого монастыря. И даже Бисмарк не мог устоять перед соленым соблазном и наслаждался селедкой ежедневно.
Главную скрипку в чудесном салате играет почти всеми любимая селедка.
История или вымысел?
Почти у каждого, уважающего себя блюда, есть предыстория его появления. Вот и наш любимый салат сельдь под шубой слои которого, тоже имеют свою историю. Когда Революция только свершилась, диктатура пролетариата еще не сжала железной хваткой тогдашних предпринимателей. Один из таких, по прозванию Анастас Богомилов, держал харчевню в Москве. Контингент заведения являл собой зарождающийся рабоче-крестьянский класс. Следовательно, класс хорошо выпивал. А алкоголь способствовал бурному выяснению различных житейских обстоятельств. И довольно часто происходила ситуация, когда точка общепита получала больше расходов, чем доходов. И вот, светлая голова кулинарии — повар этого трактирчика — Прокопцев Аристарх, скомпоновал из обычной селедки, вареных картошки, свеклы и яиц с луком сытное и приятное под "беленькую" совершенно новое блюдо. Считается, что даже каждый ингредиент символизировал собой определенный слой общества. И название сей кулинарный экспромт получил в духе того времени, а именно: "Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема". Если прочитать первые буквы слов, то и получится "шуба".
Сложно сказать, насколько правдива эта история про Анастаса и Аристарха, но, согласитесь, вполне подходит для легенды бренда. Уверенно можно сказать, что селедка под шубой — это наше все. Ведь приготовить ее может позволить себе, без преувеличения, каждая хозяйка. Чего не скажешь, например, о фуа-гра с трюфелями. А по вкусу, может наша любимая сельдь под шубой еще и за пояс заткнет этого откормленного гуся.
Другие рецепты
Давайте перейдем от разговоров к практике. Интернет изобилует многочисленными страницами по запросу: селедка под шубой фото рецепт. Встречаются и весьма экзотические выкладки. Поэтому предлагаем наиболее вкусные и проверенные способы приготовления. Попробуйте сделать это блюдо на ужин и вы удивитесь, сколько радости доставит неожиданный салат сельдь под шубой вашим близким. А для того, чтобы минимизировать время приготовления, отварите все овощи и яйца заранее. Они легко могут храниться в холодильнике до пары суток. Вам останется лишь разделать рыбу и уложить слоями всю ее "шубку".
Селедка под шубой классический рецепт
Понадобиться на 4 порции: селедка бочкового посола — 2 шт., моркови — 2-3 шт., картофеля среднего — 4-5 шт., свекла средняя — 2 шт., яйца куриные — 3 шт., майонез "Провансаль" — 4 ст. л., лук репчатый — 1 небольшая головка.
Приготовление: чистим селедку, как обычно, отвариваем овощи и яйца. Все остудить, почистить и натереть на терке в разные миски. В селедочницу уложить слоями филе селедки кусочками, сверху картофель, морковку, яйца и свеклу. Все промазать соусом. Украсить колечками лука. Поставить на холод для выстаивания.
Приготовление: сельдь очистить, порезать на маленькие кусочки. Мелко накрошить 1 луковицу, выложить на плоское блюдо и заправить майонезом. Сверху положить селедку, затем тертые картофель и свеклу. Опять заправить майонезом и украсить луковыми кольцами и зеленью петрушки.
Селедка под шубой с яблоком
Понадобиться на 6 порций: 2 предварительно очищенных селедки, вымоченных в течение 2-3 часов в молоке. Вареные картофель — 3 шт., морковь — 3 шт., яйца вареные — 3 шт., свекла, запеченная в духовке — 2 шт., 1 луковица, 1 кислое яблоко типа "Симиренко", майонез — 100 гр.
Приготовление: рыбу порезать на маленькие кусочки. Картофель, свеклу и морковь потереть на крупной терке. Выложить на плоское блюдо слой картофеля, на него выложить часть сельди, далее морковь, картофель, мелко резаное яблоко, снова селедку и завершить слои свеклой. Каждый слой промазывать майонезом. Посыпать яйцом, тертым на мелкой терке.
Приготовление: Очистить селедку, порезать на обычные кусочки и побрызгать уксусом. На плоское блюдо выложить тертую картошку, сверху селедку, затем лук, резанный полукольцами и тертое яблоко (кожуру очистить заранее). Потом тертую морковку и свеклу. Каждый слой слегка приправлять майонезом.
Сельдь под шубой рулетом
Понадобиться: 1 очищенная и порезанная на маленькие кусочки сельдь. Картофель, морковь, свекла вареные — каждого по 2 шт., сыр колбасный плавленый — 100 гр., яйца вареные 2 шт., майонез 8 ст. л., желатин быстрорастворимый 5 гр.
Приготовление: развести желатин в 50 гр., кипяченой воды, смешать с майонезом. Натереть свеклу и выложить на пищевую пленку тонким слоем. Сверху выложить тертый сыр. Все залить майонезом. Затем выложить сверху тертую морковь и сельдь. Аккуратно скатать рулетом и поставить в холодильник. Перед подачей нарезать на порционные куски и каждый обвалять в тертом яйце.
Селедка под шубой рулетом другим манером
Понадобиться: 2 филе сельди. Картофель -3 шт., морковь- 1 крупная, свекла 1 большая — каждого по 2 шт., вареные яйца — 2 шт., соус майонез 6 ст. л., желатин быстрорастворимый 5 гр.
Приготовление: развести желатин в 50 гр., кипяченой воды, смешать с майонезом. Натереть свеклу и выложить на пищевую пленку, разровнять. Сверху выложить тертые яйца. Все залить майонезом. Затем выложить сверху тертую морковь и сельдь кусочками. Осторожно скатать рулет и выставить на холод. Перед подачей порезать на порционные куски.
Приготовление: порезать лук кольцами и замариновать в растворе из воды, сахара и уксуса на 20-30 мин. Натереть картошку, выложить на блюдо сверху положить селедку кусочками (не всю) и часть лука без маринада. Затем тертую морковь, яйца и промазать майонезом. И снова выложить оставшуюся картошку, селедку, лук, морковь и яйца. Сверху положить тертую свеклу и намазать аккуратно оставшийся майонез. Его можно нанести сеточкой из кондитерского шприца.
Селедка под шубой "Пикантная"
Понадобиться: свекла вареная большая — 1 шт., вареные яйца — 3 шт., морковь отварная — 2 шт., филе селедки — 2 шт., огурцы маринованные острые, если маленькие, то 6-7 шт., если средние, то 2-3 шт., майонез 80-100 гр.
Приготовление: все почистить, потереть. В неглубокую миску выкладываем картошку, сверху морковь, селедку, затем промазать майонезом и снова картошку, огурчики мелко резанные, морковь, яйца, оставшуюся селедку и свеклу. Украсить майонезом с кружочками огурца и моркови. По желанию можно добавить лук.
Сельдь под шубой рецепт "По-Бродвейски"
Понадобиться: 2 свеклы крупные, 2 моркови, 4 картофелины плотной текстуры (не рассыпчатый сорт), 1 яблоко кисло-сладкое, 1 соленый огурец, 4 яйца куриных, 1 луковица, 100 гр., майонеза и 1 ч. л., яблочного уксуса. И 2 крупные красноглазые селедочки.
Приготовление: очистить сельди и сбрызнуть их уксусом, дать полежать. Овощи, предварительно запеченные в духовке, мелко нашинковать. В поддон высотой около 10 см., выложить картофель — слой майонеза, мелко резаный лук, тертое яблоко и огурец (предварительно отжать лишний рассол). Далее морковь — слой майонеза, толченые вареные яйца (часть оставить на посыпку). Затем завершаем слоем свеклы, делаем сеточку из соуса кондитерским шприцем. Филе сельди очень острым ножом порезать на тонкие полосочки и свернув розочкой, положить в середину квадрата из майонеза. Все присыпать слегка тертым яйцом (можно только желтком — будет контрастнее).
Приготовление: очищенную сельдь разрезать на очень маленькие кусочки и смешать с тертым яйцом, икрой и половиной майонеза. Подготовленную смесь выложить на тертый картофель, сформированный в виде рыбки. Сверху положить зеленый горошек (оставьте немного для украшения) и тертую 1 морковь. Сверху свеклу и намазать майонез. Из лука сделать имитацию чешуи, плавники сделать из морковки и украсить горошком.
Сельдь под шубой "По-Голландски"
Понадобиться: 3 кусочка черствого черного хлеба, 2 сильно посоленных селедки, 1 стакан крепкого негорячего чая, 2 вареных с уксусом свеклы, 4 вареные картофелины, растительное масло натуральное с запахом — 2 ст. л., майонез с добавлением 1 ч. л., горчицы — 100 гр., 1 луковица и стебли зеленого лука для украшения.
Приготовление: хлеб мелко режем и обжариваем в масле до хрустящего состояния. Выкладываем в глубокую тарелку, сверху тертый картофель с морковью, вымоченную в течение 6 часов в настое чая селедку, порезанную на средние кусочки и полукольцами лук, затем тертую свеклу. Каждый слой желательно промазать майонезом и украсить порубленным зеленым луком.
Также представляем вашему вниманию оригинальный вегетарианский рецепт: "Море под шубой"
Понадобиться: 1 банка морской капусты (сок слить). Вареные картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., и свекла — 1 шт. Луковица сладкая красная — 1 шт. Майонез из сои — 1 пакетик.
Приготовление: Овощи потереть на терке, смешать с морской капустой. Сформировать полусферу на плоской тарелке и полить майонезом. Сверху выложить лук, резанный полукольцами в форме волн.
И сбоку бантик
И в заключение, несколько слов о красоте. Конечно, такой вкусный салат съедят и без всяких розочек из улиток. Но если в вас дремлет талант дизайнера-оформителя, то ему самое время просыпаться. Ведь селедка под шубой украшение которой может дать вашим художественным способностям новый импульс.
Вот лишь несколько идей для украшения:
Придать салату форму чего-либо (рыбы, пирамиды, змеи);
Не бояться использовать для украшения другие продукты, не входящие в состав рецепта (разноцветный болгарский перец, кукурузу, оливки, различную зелень);
Можно даже украсить чем-то несъедобным (фигуркой жениха и невесты!);
Выкладывать салат на какое-то необычное блюдо.
Видео-рецепт сельди под шубой
И на закуску, пока настаивается ваша фирменная сельдь под шубой, анекдот по теме: На улице встречаются два товарища после службы в армии. Один из них рассказывает:
Салаты - это незаменимое блюдо любого стола, независимо от того, праздник это или же обыденное семейное застолье. В любом случае, салаты всегда будут на столе. К большому сожалению, не все домохозяйки радуют своих родных и близких большим разнообразием салатов, постоянно готовя лишь несколько самых популярных: оливье, цезарь, сельдь под шубой и прочее. Однако рецептов приготовления салатов существует огромное множество, которые вы без труда найдете на нашем сайте. Представленные традиционные рецепты салатов имеют большую историю происхождения, которая уходит своими корнями в прошлые десятилетия, а то и в XVIII - XIX века. Это, чаще всего, классические рецепты салатов: цезарь, мимоза, оливье, винегрет, греческий салат и ряд других.
Испокон веков салатом называли смесь трав и овощей, заправленных любым растительным маслом. Однако с течением лет состав ингредиентов постоянно изменялся: некоторые продукты уходили в прошлое, другие - заменяли предшественников, а третьи - добавляли новые пикантные нотки во вкусовое соцветие салата. Сейчас салаты на день рождения включают самые разнообразные составляющие: от мяса и рыбы до фруктов и ягод. И каждый новый рецепт салата на день рождения становится исключительным, обладая никогда ранее не существовавшим вкусом, и постепенно завоёвывает все больше и больше поклонников. Салаты на день рождения, к слову, можно подавать и в качестве закуски, то есть перед непосредственной подачей основного блюда, и как отдельным блюдом, поскольку некоторые рецепты салатов сами по себе очень сытные.
Заправка к салату
Следует помнить, что каждый салат непременно нуждается в заправке - она очень важна при приготовлении, поскольку одни и те же составляющие под разной заправкой проявят свои вкусовые качества абсолютно по-разному. Даже самый банальный салат из огурцов, помидоров, листьев салата и лука, заправленный ароматным соусом приобретет совершенно иной вкус. На сегодняшний день наиболее популярные заправки: майонез (как покупной, так и майонез домашнего приготовления), оливковое масло, смешанное с лимонным соком и чесноком, соевый соус, несладкий йогурт (если это овощной или мясной салат, то к нему, как правило, добавляют чеснок и лимонный сок).
Салаты на скорую руку, не требующие долгого приготовления, можно заправить майонезом, подсолнечным или любым другим растительным маслом, как это делали наши бабушки. А салаты на день рождения обычно требуют более долгой и тщательной подготовки, поэтому и заправку, если это не майонез, обычно готовят заранее и отправляют в холодильник настаиваться. Фруктовые салаты на скорую руку, зачастую, заправляют либо классическим несладким йогуртом, либо сметаной, либо сладким жидким йогуртом или соком. Иногда сладкие салаты на день рождения из фруктов и ягод заправляют кефиром с лимонным соком и сахаром. К слову, для того чтобы не прогадать с заправкой, предварительно её можно смешать с маленьким количеством салата. Таким образом Вы сможете убедиться в том, нравится ли Вам такое сочетание или нет.
Готовьте салаты на радость родным и близким
В случае, если Вас неожиданно настигли друзья и родственники, наш сайт станет для Вас незаменимым помощником, поскольку мы собрали для Вас подборку рецептов салата, быстрых в приготовлении. Салаты на скорую руку включают минимум ингредиентов и очень просты в приготовлении, которое составляет не более 20-30 минут. Если же у Вас или Ваших родственников близится день рождения, а Вам на ум не идет ни один рецепт приготовления салата, то и в этом случае наш сайт сослужит Вам добрую службу. Вам нужно лишь выбрать понравившиеся рецепты салатов с фото из множества представленных на сайте вариантов и приготовить их.
Наша подборка кулинарных рецептов содержит в себе самые популярные салаты на день рождения, салаты на скорую руку и другие салаты, которыми Вы удивите своих близких. К примеру, салат с кальмарами и маринованным луком, крабовый салат с кукурузой или салат мимоза с тунцом. Все рецепты салатов представлены на сайте с пошаговыми фотографиями. Рецепты салатов с фото помогут только начинающим изучать кулинарное искусство правильно соблюсти последовательность приготовления выбранного салата.
Единожды посетив наш сайт, Вы не останетесь равнодушны. Мы поможем Вам не только с рецептом приготовления классических салатов, но и поделимся довольно-таки необычными и неожиданными рецептами, которые порадуют Вас и Ваших гостей.
